Glutaminian sodu, Aji-no-Moto MSG 454g - Ajinomoto
Większe, ekonomiczne opakowanie glutaminianu sodu w kryształkach - dosmaczy niejedną ucztę. ;)
Glutaminian monosodowy, spotykany pod skrótem MSG to bliski krewny soli i niezawodny wzmacniacz smaku umami. Ten wyjątkowy aminokwas, odpowiedzialny za obecność umami w naszych posiłkach, stanowi niezwykle ceniony element potraw kuchni azjatyckiej, szczególnie pożądany w Chinach, Korei i Japonii. To właśnie japoński chemik, Kikunae Ikeda jako pierwszy dokonał izolacji kwasu glutaminowego z wodorostów kombu. Zdarzenie to miało miejsce w 1908 roku, co dowodzi jak wcześnie powstał pomysł przeistoczenia go w uniwersalną przyprawę.
W naturze glutaminian sodu występuje w rybach, mięsie, grzybach, warzywach, a nawet w niektórych owocach. Wśród produktów bogatych w MSG znajdziemy więc ser parmezan, wodorosty nori i kombu, grzyby shiitake, orzechy włoskie, suszone pomidory, sos rybny czy miso. To dzięki niemu produkty te wydają się tak "pełne" i bogate w smaku.
W dzisiejszych czasach glutaminian monosodowy pozyskiwany jest w procesie fermentacji, podobnie jak wino, jogurty czy kefir. Zgodnie z nazwą stanowi on źródło sodu, jednak warto wiedzieć, że zawiera go o 1/3 mniej niż zwykła sól. Jako wzmacniacz smaku, który błyskawicznie podkreśla walory spożywanych dań, może skutecznie przyczynić się do zmniejszenia potrzeby dosalania.
Glutaminian sodu w formie przyprawy pojawił się na rynku za sprawą japońskiego przedsiębiorstwa S. Suzuki, powstałego w 1909 roku. Po niebywałym sukcesie produktu firma została przechrzczona i do dziś nazywa się dokładnie tak samo, jak marka pod którą pojawiło się MSG - Ajinomoto. Japońskie wyrażenie Aji no moto w tłumaczeniu na język polski oznacza "esencję smaku".
Propozycja stosowania:
- 1/2 łyżeczki (około 2g) na 250ml zupy / 250g ryby, mięsa, warzyw
- >3/4 łyżeczki (około 3g) na 300g smażonego ryżu / 300g smażonego makaronu
Wg zaleceń producenta, zakładając, że 1 łyżeczka = 4g
Wyprodukowane przez Ajinomoto Foods Europe SAS w Paryżu, Francja
Na zlecenie Ajinomoto Co., Inc. w Tokio, Japonia
Pełny skład
Glutaminian monosodowy (E621). Czystość powyżej 99%.Do stosowania w umiarkowanych ilościach
Każdy z produktów spożywczych opatrzony jest przez producenta datą przydatności lub datą minimalnej trwałości, do której gwarantuje on najwyższą jakość oraz zdatność produktu do spożycia. Opakowania produktów o wysokiej trwałości mikrobiologicznej, jak np. sól mogą być oznaczone datą produkcji, bez podania DMT.
