Przetwory i marynowane warzywa

Łagodnym w smaku daniom towarzyszą zwykle tsukemono: japońskie pikle czyli warzywa marynowane. Kisi się (czy też marynuje) w soli, solance, sosie sojowym, miso, occie. Najbardziej znanym w Polsce tsukemono jest gari - marynowany imbir, którym przegryzamy kolejne porcje sushi. Oczywiście marynować można też rzodkiew, kalarepę, ogórki, kalafiora, brokuły, marchewkę, seler, kapustę pekińską, bakłażany i wiele, wiele innych warzyw.