Buliony

Dashi to czysty, klarowny wywar z wodorostów oraz suszonej ryby - stanowi o smaku większości japońskich potraw, jest bazą do zup, dressingów, sosów. Jest pniem, z którego wyrastają poszczególne smaki. Dlatego po dashi właśnie rozpoznaje się rękę wprawnego kucharza. Zupy na bulionie dashi nazywają się suimono. Im bardziej klarowne, tym lepsze i elegantsze. Powinny mieć subtelny, lekko słodkawy smak oraz delikatny zapach wodorostów i ryb.